Turismo micológico: cuando cultura y gastronomía conquistan al viajero

• El turismo micológico en España fusiona naturaleza, gastronomía y cultura en una experiencia única para los amantes de los hongos y la cocina auténtica.
• La temporada y técnicas de recolección son fundamentales para una experiencia responsable, donde se fomenta el respeto por el entorno natural y la preservación de ecosistemas micológicos.
• Los destinos micológicos destacados, como la provincia de Soria, la sierra de Aracena en Huelva, o el Parque Natural de Montseny en Cataluña, ofrecen oportunidades para explorar la riqueza micológica y disfrutar de experiencias culinarias únicas.

Las setas y hongos han desempeñado un papel crucial en la gastronomía española a lo largo de la historia. Su versatilidad culinaria y su característico sabor han conquistado paladares y se han integrado en platos tradicionales de muchas regiones del país. 

Se trata de un grupo de alimentos muy arraigados en la cultura española que es estudiado por la micología. 

En el contexto del turismo, la micología adquiere un rol especial al ofrecer a los visitantes la oportunidad de adentrarse en el mundo de los hongos, explorando su diversidad, peculiaridades y su importancia en el equilibrio ecológico. 

A través del turismo micológico, se fomenta la conexión con la naturaleza y se promueve la conciencia ambiental

El turismo micológico se ha convertido en una opción cada vez más atractiva para los amantes de la naturaleza y la gastronomía. España, con su riqueza micológica y tradición culinaria arraigada, se erige como uno de los destinos predilectos para los aficionados a la micología.

Esta forma de turismo no solo brinda la oportunidad de explorar hermosos entornos naturales, sino que también permite descubrir la riqueza cultural y gastronómica asociada a la recolección y consumo de hongos.

Los viajeros pueden experimentar de primera mano la emoción de buscar y recolectar setas en bosques vírgenes, así como degustar exquisitos platos locales preparados con productos frescos y de temporada.

Además, el turismo micológico contribuye a la economía local, fomentando el desarrollo sostenible de comunidades rurales y promoviendo la conservación de ecosistemas micológicos. 

Esta actividad también despierta el interés científico y educativo, incentivando la investigación y divulgación en el campo de la micología

El turismo micológico en España es una actividad popular que permite a los visitantes explorar la naturaleza y recolectar setas comestibles en diferentes regiones del país. 

Algunas de las principales zonas para disfrutar del turismo micológico en España incluyen la sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva, el Parque Natural Sierra de las Nieves en Málaga y los bosques del oeste de Zamora.

La diversidad micológica de España

− Clasificación de setas y hongos 

La riqueza micológica de España es excepcional y abarca una amplia variedad de especies de setas y hongos. 

Estos organismos pertenecen a diferentes géneros y familias, y su clasificación se basa en criterios morfológicos, biológicos y genéticos. 

Entre los géneros más destacados se encuentran Boletus, Amanita, Lactarius, Cantharellus y Russula, cada uno con sus propias características distintivas.

1.  Boletus: este género incluye algunas de las setas más apreciadas en la gastronomía, como el Boletus edulis o cebolla de montaña, conocido comúnmente como boletus. Esta especie es famosa por su carne firme y sabor intenso, siendo un ingrediente fundamental en numerosos platos tradicionales.

Boletus edulis.

2. Amanita: este género engloba diversas especies, algunas de las cuales son altamente tóxicas. Sin embargo, también incluye especies comestibles, como la Amanita caesarea u oronja, reconocida por su delicado sabor y aspecto majestuoso.

Amanita caeserea.

3. Lactarius: conocidas como níscalos, las especies de este género son apreciadas por su sabor ligeramente picante y su carne firme y jugosa. Los níscalos son comunes en bosques de pinos y encinas.

Níscalo.

4. Cantharellus: las conocidas como chanterelles o rebozuelos son fáciles de identificar por su forma de embudo y su color amarillo anaranjado. Son muy apreciadas en la cocina por su sabor suave y agradable aroma.

Rebozuelos.

5. Russula: este género incluye numerosas especies, algunas de las cuales son comestibles, como la Russula virescens o rusula verde. Sin embargo, también hay especies tóxicas que requieren conocimientos avanzados para su identificación.

Rusula verde.

En España existen especies de setas que han adquirido un estatus emblemático tanto en la micología como en la gastronomía local. Por ejemplo, el Boletus edulis, conocido como ceps o porcini, es ampliamente reconocido y valorado por su sabor excepcional y textura carnosa. 

De manera similar, la Amanita caesarea u oronja es considerada una auténtica joya culinaria por su suavidad y exquisito sabor.

Estas especies emblemáticas no solo son apreciadas por los aficionados a la recolección de setas, sino que también ocupan un lugar destacado en la alta gastronomía, donde chefs creativos las utilizan para crear platos extraordinarios que resaltan la pureza y el sabor natural de estos delicados ingredientes.

− Ecosistemas propicios para la micología

Desgraciadamente, no todos los ecosistemas son aptos para la proliferación de hongos y setas. Consecuentemente, las áreas donde el turismo micológico es posible son limitadas. 

Sin embargo, la variedad geográfica de España permite que cada región pueda ofrecer un hábitat único para estas especies, desde los bosques de coníferas en el norte hasta los encinares y alcornocales en el sur. 

De forma general, pueden encontrarse setas y hongos en tres tipos de ecosistemas: 

• Bosques de coníferas: son el hogar de especies como el boletus y el níscalo. Los suelos ácidos y la densa capa de hojas proporcionan las condiciones ideales para su desarrollo.
• Encinares y alcornocales: aquí prosperan setas como la Amanita caesarea. Estos ecosistemas mediterráneos brindan un ambiente cálido y seco, perfecto para estas especies.
• Bosques mixtos y de hoja caduca: son ricos en diversidad micológica, albergando especies como los rebozuelos y diversas variedades de russulas. Los suelos bien drenados y la presencia de árboles de hoja caduca contribuyen a su prosperidad.

El conocimiento detallado de la clasificación, los ecosistemas y las especies es esencial para aquellos que deseen aventurarse en el mundo de la micología y disfrutar plenamente del turismo micológico en España.

Destinos micológicos más destacados 

La península ibérica está repleta de ecosistemas que reúnen las condiciones para permitir la recolección de setas. Si bien no son zonas increíblemente extensas, son lo suficientemente grandes para que existan rutas rurales. 

En el mapa, a continuación, se encuentran señalados los destinos micológicos más destacados: 

Andalucía

Andalucía es una región que ofrece diversos lugares ideales para la recolección de setas, pero destacan especialmente el Parque Natural de las Sierras Subbéticas en Córdoba, que es uno de los entornos micológicos más importantes de España, y el Parque Natural Sierra de las Nieves en Málaga, la sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva y el Parque de los Alcornocales en Cádiz.

Asturias

Asturias, gracias a su clima, ofrece avistamientos frecuentes de setas durante todo el año, no solo en otoño. Las zonas de Mieres y Cangas de Narcea son especialmente ricas en níscalos, boletus y cantharellus. El bosque de Muniellos también alberga uno de los robledales más impresionantes de España.

Castilla y León

En Castilla y León, se pueden encontrar muchas áreas propicias para la recolección de setas. Entre ellas, destacan Rabanales en Zamora, que cuenta con un Museo Micológico, así como los Bosques de San Leonardo y Navaleno en Soria. La sierra de Gredos en Ávila y el Monte Faedo de Orzonaga en León también son destinos ricos en setas.

Cataluña

En Cataluña, los bosques del Pla de Puigventós en la comarca de Berguedá, así como el Parque Natural de Montseny en la provincia de Barcelona, son lugares ideales para los amantes de las setas.

Extremadura

La provincia de Cáceres ofrece el Valle del Ambroz, donde los níscalos y boletus son comunes. Además, el Valle del Jerte es otro lugar destacado para la recolección de setas y, en ambas zonas, organizan jornadas micológicas con sus propias festividades de las setas.

Comunidad de Madrid

El Valle del Lozoya en la sierra Norte es conocido por sus boletus, níscalos y setas de cardo, al igual que el área de Rascafría, donde las setas aparecen puntualmente cada otoño. La Sociedad Micológica de Madrid organiza diversas actividades para disfrutar al máximo de esta temporada micológica.

País Vasco

En el País Vasco (Euskadi), el Parque Natural de Gorbeia es el destino obligatorio para los buscadores de setas, ubicado entre las provincias de Álava y Bizkaia. En el hayedo de Altube, el Boletus edulis y la lengua de vaca son las setas más codiciadas.

Temporada y técnicas de recolección 

− Épocas de recolección 

La temporada de recolección de setas y hongos en España varía según la región y las condiciones climáticas. 

Es esencial tener en cuenta los siguientes períodos para aprovechar al máximo esta actividad:

• Otoño: esta es la temporada más prolífica y popular para la recolección de setas en la mayor parte de España. Desde septiembre hasta noviembre, los bosques están llenos de una amplia variedad de especies comestibles.
• Primavera: en algunas regiones del sur de España, como Andalucía, la temporada de setas puede extenderse hasta la primavera debido a las condiciones climáticas más cálidas.
• Invierno: en zonas de clima suave o en altitudes más bajas, es posible encontrar setas incluso durante los meses de invierno, especialmente en áreas costeras o en regiones mediterráneas.

− Normas y buenas prácticas 

Para una recolección sostenible y responsable de setas, es esencial seguir ciertas normas y buenas prácticas:

• Respetar la naturaleza: evitar dañar la vegetación circundante y no dejar residuos en el bosque. Se debe recolectar con cuidado y sin alterar el hábitat.
• Identificación segura: es fundamental conocer las especies que se están recolectando y estar familiarizado con las variedades comestibles y tóxicas. En caso de duda, es recomendable contar con la guía de un experto micólogo.
• Utilizar cestas transpirables: para preservar la calidad de las setas, se recomienda llevar cestas transpirables que permitan la dispersión de esporas y eviten la acumulación de humedad.
• No recolectar en áreas protegidas: respetar las áreas designadas como parques naturales o reservas protegidas donde la recolección de setas puede estar prohibida o restringida. Generalmente es necesaria la expedición de un permiso de recolección. 
• Limitar la cantidad recolectada: es importante no recolectar en exceso y respetar los límites establecidos por las regulaciones locales. Esto contribuye a la conservación de las poblaciones de setas.

− Herramientas básicas para la recolección

Al salir a recolectar setas, es recomendable llevar consigo un conjunto básico de herramientas:

• Cuchillo: un cuchillo afilado con una hoja curva es útil para cortar el tallo de las setas sin dañar el micelio. De esta forma se permite que la seta pueda volver a crecer.
• Libro de identificación de setas: un libro de campo o una aplicación móvil confiable sobre setas puede ser esencial para identificar correctamente las especies. Es quizás la herramienta más esencial ya que repercute directamente en la propia seguridad del recolector. Existe un gran número de especies de setas y hongos con propiedades que pueden ser tóxicas e incluso mortales para un humano. La correcta identificación de las especies ayudará a diferenciar las especies comestibles de las venenosas. 
• Cesta transpirable: para transportar las setas sin que se acumule humedad y se dañen. Además, la transpirabilidad permite que las setas puedan desprender esporas que les permiten reproducirse y extenderse por el terreno. 
• Cepillo suave: un cepillo suave, como un pincel, es útil para limpiar la suciedad y los restos de hojas de las setas.
• Guantes: unos guantes resistentes pueden ser útiles para proteger las manos de espinas y ramas.

Al seguir estas normas y técnicas de recolección, los aficionados a la micología pueden disfrutar de esta actividad de manera responsable y sostenible, contribuyendo a la conservación de los ecosistemas y a la preservación de la biodiversidad micológica en España.

Plataformas para el turismo micológico 

Yumping.com

Yumping.com es un portal de reservas de deportes de aventura y actividades al aire libre en línea, incluyendo actividades de turismo micológico. 

En su plataforma, puedes encontrar y reservar rutas de micología en diferentes regiones de España, como la sierra de Guadarrama en Madrid y la sierra de Aracena en Huelva, entre otras.

Estas rutas micológicas guiadas permiten a los participantes aprender a identificar y recolectar setas comestibles de forma segura y responsable, además de disfrutar de paseos por el bosque y degustaciones gastronómicas. 

Cesta y setas

Cesta y Setas es un portal de información micológica en España que ofrece una amplia variedad de servicios relacionados con el mundo de las setas y la micología. 

Además de una tienda online donde adquirir diferentes productos relacionados con la micología, como cestas de mimbre, navajas, libros y guías de identificación, entre otros. 

La empresa organiza diferentes eventos relacionados con la micología, como rutas micológicas guiadas, talleres de identificación de setas o degustaciones gastronómicas. 

Si quieres saber más… 

1. Sociedad Ibérica de Micología. https://micologiaiberica.org/ 
2. Asturnatura. https://www.asturnatura.com/naturaleza/micologia/
3. Junta de Castilla y León. https://www.turismocastillayleon.com/es/gastronomia-enoturismo/micoturismo
4. Junta de Andalucía. https://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/portal/landing-page-documento/-/asset_publisher/jXKpcWryrKar/content/rutas-micol-c3-b3gicas/20151