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Los 50 alimentos del futuro por su bajo impacto ambiental

10 November 2023

Tendencias

Desde insectos y carne cultivada a proteínas de origen vegetal, existe un amplio abanico de nuevos ingredientes y alimentos que marcaran el futuro de nuestra alimentación

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10 November 2023

La alimentación del futuro se basa en ingredientes sostenibles y nutritivos, que además buscan un impacto positivo en el medioambiente.
Los ingredientes alternativos, como las proteínas vegetales y los alimentos cultivados en laboratorio, están revolucionando la industria alimentaria.
La diversificación de fuentes de proteínas y el uso de ingredientes funcionales ofrecen soluciones para una alimentación saludable y personalizada.
La innovación en ingredientes del futuro busca promover la seguridad alimentaria, reducir el desperdicio y mejorar la salud global de manera sostenible.

La alimentación del futuro es un ámbito de creciente importancia debido a los desafíos y cambios que enfrentamos en nuestra sociedad.

A medida que la población mundial continúa creciendo y los recursos naturales se vuelven más limitados, es crucial encontrar soluciones sostenibles y eficientes para garantizar la seguridad alimentaria y el bienestar de las generaciones futuras.

Uno de los principales desafíos actuales en la alimentación es el impacto ambiental de la producción de alimentos. La agricultura convencional y el uso intensivo de fertilizantes y pesticidas han generado deforestación, degradación del suelo y contaminación del agua.

En este sentido, es necesario buscar alternativas más sostenibles, como la agricultura urbana y agricultura vertical, que aprovecha espacios urbanos para cultivar alimentos de manera más eficiente y reducir la dependencia de grandes extensiones de tierra.

Los avances en la tecnología de procesamiento y la investigación culinaria han llevado al desarrollo de alternativas de carne y lácteos a base de plantas que ofrecen una experiencia sensorial similar, pero con beneficios ambientales.

Estos productos se han vuelto cada vez más populares, no solo entre los veganos y vegetarianos, sino también entre las personas conscientes del impacto ambiental y preocupadas por su bienestar.

La búsqueda de nuevos ingredientes y fuentes de proteínas también es una tendencia importante en la alimentación del futuro

Así, el uso de insectos comestibles como fuente de proteínas está ganando atención debido a su alta eficiencia en la conversión de recursos, su bajo impacto ambiental y su valor nutricional. Sin embargo, los insectos enfrentan desafíos culturales y de aceptación en muchas sociedades.

Nuevos ingredientes del futuro

La alimentación del futuro se centrará en ingredientes sostenibles y nutritivos para satisfacer la creciente demanda debido al aumento de la población mundial.

Actualmente, nuestra dieta se basa en tan sólo 12 tipos de plantas y 5 especies animales. Sin embargo, existen alrededor de 150.000 variedades de plantas comestibles y fuentes alternativas de proteína.

Este hecho implica que los alimentos se repiten con frecuencia, lo cual plantea un desafío en términos de la alimentación.

En esta línea, la WWF (Fondo mundial para la Naturaleza), en colaboración con Knorr y el Centro de Salud Nutricional Pública de la Universidad de Washington, ha elaborado una lista de 50 alimentos del futuro que tienen un alto valor nutricional, bajo impacto ambiental, y son resistentes a condiciones ambientales y climáticas severas.

La lista de los 50 alimentos del futuro proporciona una amplia variedad de opciones para promover una alimentación más diversa y equilibrada. Esta selección incluye diversos tipos de vegetales, fuentes de proteínas vegetales y una amplia gama de granos y cereales.

Al incorporar una mayor cantidad de verduras, reducir el consumo de alimentos de origen animal y diversificar las fuentes de carbohidratos, se promueve una dieta más saludable y sostenible.

Además, muchos de estos alimentos son altamente adaptables y pueden cultivarse en diferentes entornos, lo que los convierte en una opción viable incluso en condiciones climáticas adversas y cambiantes.

Además de sus beneficios para la salud, los alimentos de origen vegetal también tienen un impacto ambiental significativamente menor en comparación con los alimentos de origen animal. Cultivar plantas requiere menos espacio, menos agua y produce menos emisiones, lo que hace que sea una opción más sostenible para el medioambiente.

Dentro de esta lista, hay varios alimentos que destacan sobre el resto por sus propiedades y características.

Cacahuete de Bambara

El cacahuete de Bambara tiene un gusto que recuerda al cacahuete y es la tercera legumbre más popular en África. Es capaz de desarrollarse en condiciones adversas, incluso en suelos extremadamente ácidos. Posee un alto contenido nutricional y puede incorporarse en estofados, salteados y diversos platos.

Patatas dulces indonesias (Cilembu)

Dentro de la amplia gama de batatas disponibles, el Cilembu se destaca por su sabor dulce excepcional y su alto valor nutricional. Este tubérculo es altamente apreciado en Indonesia, donde se considera una exquisitez culinaria, y también se exporta a mercados como Singapur, Hong Kong, Japón, Corea, Tailandia y Malasia.

Además de su delicioso sabor, el Cilembu es una valiosa fuente de diversos nutrientes esenciales, entre ellos las vitaminas A, C, E y el manganeso.

Quinoa

La quinoa es una planta robusta capaz de soportar bajas temperaturas, escasez de agua y vientos intensos es la quinoa. Puede adaptarse a una variedad de climas y necesita poca fertilización.

La quinoa es una fuente completa de proteínas, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Además, carece de gluten y presenta una combinación excepcionalmente equilibrada de proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

Nopales

El cactus nopales es una planta que se puede plantar con facilidad y tiene una gran capacidad de adaptación. Es cultivado extensamente en América Central y del Sur, África y Oriente Medio. Tanto cualquiera de sus partes (flor, fruto, etc), como el aceite del cactus nopal son abundantes en nutrientes beneficiosos para la salud.

Col Kale

La col rizada, una planta de gran resistencia, puede soportar temperaturas tan frías como menos quince grados Celsius. Además, su sabor varía según el clima en el que se desarrolle.

La col Kale es rica en vitaminas A, K y C, y también constituye una excelente fuente de manganeso y cobre.

¿Habrá alimentos alternativos en la alimentación del futuro?

Los alimentos alternativos se refieren a aquellos productos que se producen utilizando métodos y tecnologías innovadoras, que son menos dañinos para el medioambiente y requieren menos recursos que la agricultura tradicional.

Incluyen una variedad de opciones, como carne vegetal, alimentos cultivados en laboratorio, insectos comestibles y alimentos a base de plantas modificadas.

Una de las principales ventajas de los alimentos alternativos es su menor impacto ambiental, en comparación con la producción convencional. Estos pueden reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de recursos naturales.

Además, la producción en laboratorio de carne y otros alimentos puede evitar la deforestación y mitigar la contaminación del agua causada por la agricultura intensiva.

Además, los alimentos alternativos también tienen el potencial de mejorar la seguridad alimentaria. Con una población mundial en constante crecimiento, la demanda de alimentos está aumentando rápidamente.

Los métodos de producción sostenible pueden ofrecer una mayor eficiencia y productividad en el uso de recursos

Sin embargo, la producción sostenible de alimentos alternativos aún enfrenta desafíos significativos. Uno de ellos es la aceptación y adopción generalizada por parte de los consumidores.

Aunque cada vez más personas están mostrando interés en dietas más sostenibles y conscientes del medioambiente, aún existe resistencia y falta de familiaridad con los alimentos alternativos.

Es fundamental educar a la sociedad sobre los beneficios de estos productos y promover su disponibilidad y accesibilidad.

La investigación y el desarrollo en este campo son vitales para mejorar la eficiencia y la viabilidad económica de la producción sostenible de alimentos alternativos.

Los avances tecnológicos y científicos pueden permitir la reducción de costos y la optimización de los procesos de producción

Definitivamente, la producción sostenible de alimentos alternativos desempeñará un papel fundamental en el futuro de la alimentación. Estas alternativas tienen el potencial de reducir el impacto ambiental de la agricultura convencional, mejorar la seguridad alimentaria y promover un estilo de vida más sostenible.

Empresas españolas preocupadas por el futuro de la alimentación

– BioTech Foods

BioTech Foods es una empresa con sede en San Sebastián que trabaja en la creación de tecnología que permite obtener carne cultivada sin necesidad de criar y sacrificar animales para el consumo. Su enfoque se basa en el cultivo de tejido animal en un entorno controlado, utilizando métodos de cultivo celular.

– MOA Foodtech

MOA Foodtech se especializa en la biotecnología y se enfoca en aprovechar desechos y subproductos de la industria alimentaria para desarrollar fuentes de alimentos y proteínas de origen vegetal altamente nutritivas. Utiliza la fermentación y la inteligencia artificial como métodos para lograr este objetivo.

El enfoque principal de esta compañía se basa en el upcycling, la sostenibilidad, el uso de ingredientes de origen vegetal y la producción de proteínas alternativas. Su objetivo es generar un impacto positivo en el medioambiente y establecer una nueva industria de alimentos sostenibles.

– NovaMeat

NovaMeat es una empresa que diseña y fabrica alternativas de carne sostenibles a base de plantas. Utilizan tecnología de bioimpresión para producir carne a base de plantas con una textura y sabor similar a la carne real.

La tecnología de bioimpresión de NovaMeat utiliza una impresora 3D para crear carne a base de plantas con una textura y sabor similar a la carne real.

Esta tecnología utiliza una mezcla de proteínas vegetales, lípidos y agua para crear la carne. Esta mezcla se extruye y se calienta para simular con la mayor de las precisiones la textura y cualidad de la carne.