'Foodtech' como base para los alimentos 'gourmet'

• En España, los productos gourmet han experimentado un notorio auge en los últimos años, destacándose por su alta calidad y cuidadosa elaboración, más allá de su exclusividad o precio. 
• Los alimentos gourmet se distinguen por su alta calidad, ingredientes excepcionales y meticulosa elaboración artesanal, lo que resulta en sabores únicos y una presentación elegante. Esta exclusividad y autenticidad conllevan un mayor costo, asociando a estos productos con tradición culinaria y sofisticación.
• La fusión de tecnología y alimentos en el foodtech potencia la innovación en productos gourmet, desde la selección de ingredientes de alta calidad hasta la personalización de sabores. Además, mejora la experiencia del consumidor y aborda preocupaciones ambientales a lo largo de la cadena de producción y distribución.  
• La gastronomía gourmet contemporánea fusiona tendencias vanguardistas, ingredientes de alta calidad y tecnologías culinarias innovadoras. Desde la sostenibilidad hasta la fusión de tradiciones gastronómicas, y la exploración de ingredientes disruptivos. 

Las tendencias de consumo de productos gourmet en España han experimentado un crecimiento en los últimos años. En 2022, los alimentos gourmet fueron los más demandados en Europa, especialmente en España, donde esta categoría de productos fue la más consumida y se espera que siga aumentando en 2023. 

Estos productos son aquellos que están directamente relacionados con la alta cocina y la gastronomía, y se caracterizan por ser de alta calidad. 

Suelen ser elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de propiedades estrechamente relacionadas con los sentidos, como el aroma o el sabor.

Cabe destacar que los productos gourmet no necesariamente son los más caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una respetable recolección o elaboración, independientemente de su precio. 

Además, aunque algunos productos gourmet pueden ser más costosos debido a su proceso de creación, especialmente en el caso de productos artesanales, lo que realmente los distingue es su calidad excepcional y su elaboración cuidadosa.  

¿Qué características reúne un alimento ‘gourmet’?

La categoría gourmet se utiliza para describir alimentos y bebidas que se consideran de alta calidad, sabor excepcional y elaboración cuidadosa. Si bien no existe una definición única y universalmente aceptada de lo que hace que un alimento sea considerado gourmet, todos los alimentos reúnen, de forma general, las mismas características. 

En primer lugar, los alimentos gourmet suelen estar hechos con ingredientes de la más alta calidad. Esto incluye ingredientes frescos, orgánicos o de origen local cuando sea posible. Se presta una atención meticulosa a la selección de los ingredientes. Esto, añadido a un sabor extraordinario y único, hace que esta clase de alimentos se encuentren en un nivel superior. 

Muchos de estos alimentos son preparados de forma artesanal

La atención al detalle en la elaboración es esencial, lo que a menudo resulta en técnicas de cocción o producción más laboriosas. Estas elaboraciones suelen ir acompañadas de unas presentación elegante, que es fundamental para mostrar estos alimentos al consumidor de una forma más atractiva y estética. 

Sin embargo, dado el origen y la autenticidad tanto de los ingredientes como de las elaboraciones, los alimentos gourmet tienden a ser más costosos que sus contrapartes convencionales. La exclusividad y la tradición culinaria son dos aspectos que se asocian y encarecen el precio de estos productos. 

¿Qué papel tiene el ‘foodTech’ en el desarrollo de productos ‘gourmet’?

El foodtech, una combinación de tecnología y alimentos, desempeña un papel fundamental en el desarrollo de productos gourmet. Permite la innovación en ingredientes al facilitar la identificación y uso de opciones de alta calidad y, a menudo, poco comunes. 

La tecnología de alimentos mejora los métodos de procesamiento y producción, lo que garantiza la calidad y la frescura de los productos gourmet. 

Esto se logra a través de técnicas avanzadas de conservación y envasado que prolongan la vida útil sin afectar el sabor. Algunos ejemplos de estos métodos más vanguardistas pueden ser la cocción a vacío, las impresoras 3D o la terrificación. 

La personalización y optimización de sabores son otras ventajas clave. Las empresas pueden utilizar tecnología para ajustar y adaptar los sabores según las preferencias de los consumidores, basándose en datos y algoritmos que identifican las combinaciones de sabores más atractivas.

Por otro lado, la experiencia del cliente también se beneficia de la tecnología foodtech. Las aplicaciones móviles, los sistemas de pedidos en línea y las plataformas de entrega facilitan a los consumidores la búsqueda y adquisición de productos gourmet, acercando esta clase de productos de alto nivel al consumidor medio. 

La experiencia del cliente también se beneficia de la tecnología foodtech

Además, el foodtech ayuda a abordar preocupaciones ambientales mediante la optimización de cadenas de suministro, la reducción de desperdicios y la promoción de prácticas sostenibles en la producción, envasado y distribución de alimentos gourmet.

Gastronomía ‘gourmet’ 

La gastronomía gourmet contemporánea se encuentra inmersa en un panorama dinámico y emocionante, caracterizado por una serie de tendencias vanguardistas que han redefinido la forma en que percibimos y experimentamos la alta cocina a través de ingredientes gourmet de alta calidad y elaboraciones complejas, fruto de las innovaciones en foodtech. 

En general, las tendencias más destacadas dentro de la gastronomía gourmet son: 

1. Enfoque en la sostenibilidad: la conciencia ambiental ha permeado profundamente en el mundo de la gastronomía gourmet. Restaurantes y chefs de renombre están adoptando prácticas sostenibles, desde la selección de ingredientes locales y de temporada hasta la reducción del desperdicio alimentario. Esta tendencia no solo tiene un impacto positivo en el medio ambiente, sino que también resuena con los comensales conscientes de la importancia de la sostenibilidad.
2. Innovaciones tecnológicas en la cocina: la integración de tecnologías de vanguardia en las cocinas gourmet está revolucionando la forma en que se preparan y presentan los platos. Desde técnicas de cocción de precisión hasta la aplicación de realidad aumentada en la presentación de platos, la tecnología está expandiendo los límites de la creatividad culinaria.
3. Fusión de tradiciones culinarias: la globalización ha abierto las puertas a una rica interacción entre las diferentes cocinas del mundo. Los chefs están experimentando con la fusión de técnicas y sabores de diversas tradiciones culinarias, creando platos que son un testimonio de la diversidad cultural. 
4. Exploración de ingredientes y técnicas innovadoras: los chefs están incursionando en territorios inexplorados, utilizando ingredientes inusuales y técnicas culinarias poco convencionales para crear sabores y texturas sorprendentes. Esta búsqueda de lo inesperado es una de las principales características de la gastronomía gourmet actual. 

Dentro de las técnicas culinarias más vanguardistas, la técnica sous-vide, las espumas y los geles son ejemplos claros de las innovaciones en la cocina gourmet actual. 

La primera técnica mencionada, la técnica sous-vide, implica cocinar alimentos a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, ha revolucionado la forma en que se preparan carnes y pescados. Esto permite una cocción uniforme y precisa, resultando en texturas y sabores excepcionales.

Por otro lado, la utilización de espumas y geles elaborados a partir de ingredientes diversos ha introducido una dimensión de ligereza y creatividad en la presentación de platos. Estas texturas inusuales transforman la experiencia gastronómica.

Además, las experiencias gourmet incluyen cada vez más ingredientes disruptivos, poco convencionales y de gran calidad. Los chefs están explorando ingredientes locales poco conocidos y también importando productos exóticos para añadir un toque distintivo a sus platos. Desde algas marinas hasta insectos comestibles, la diversidad de ingredientes utilizados es asombrosa. 

Productos ‘gourmet’ más destacados en el último año 

- Salsa Garum 

La empresa española Salazones Garre ha desarrollado una versión de autor del histórico garum, presente en la gastronomía desde la época de la antigua Roma. 

Con el fin de adaptar el producto a los consumidores, Salazones Garre ha diseñado su salsa a partir de huevas de maruca, de merluza y de bacalao que se mezclan con AOVE ecológico. 

El garum, una salsa exquisita, tiene la capacidad de realzar la salinidad de un plato o intensificar su sabor marino. Con tan solo una cucharada, aporta un toque distintivo a tapas, ensaladas, croquetas, platos de pescado, carne y vegetales. También se convierte en un complemento ideal para arroces, pastas y pizzas. 

- Infusiones para coctelería 

La compañía Té Tonic ha sacado a mercado una selección de infusiones para la creación de cócteles, cada una cuidadosamente elaborada con especias y botánicos. Esta versátil selección se compone de: 

• Spicy: una combinación refrescante y exótica, enriquecida con jengibre, cardamomo, flor de malva y un toque de cayena.
• Sour: una opción suave y profundamente personal, elaborada a partir de flor de jazmín, flor de saúco, azahar y lavanda.
• Cool: una experiencia mediterránea y vigorizante, donde el hibisco, rabos de cereza, lemon grass y menta piperita se fusionan en una armoniosa mezcla mentolada.

- Esferificaciones de embutidos

Industrias Diego Molina es una empresa familiar dedicada desde 1989 a la industria del embutido. Centrados en la innovación y la vanguardia del foodtech, esta compañía ha desarrollado  recientemente una nueva línea de productos gourmet, las ‘perlas gourmet’. 

Las ‘perlas gourmet’ representan una propuesta innovadora para introducir en la cocina contemporánea productos tradicionales. 

Gracias a su tamaño y forma, se convierten en elementos versátiles capaces de decorar, realzar los sabores y conferir un toque de elegancia y sofisticación, ya sea como condimento o aderezo. Su característica más distintiva es su capacidad para fundirse en el paladar, liberando una armoniosa combinación de aromas y sabores. 

Tanto las versiones normales, como las veganas, suponen una gran innovación de alta calidad en la industria cárnica, ofreciendo herramientas para elevar el nivel de la cocina gourmet. 

La Cocina de Paiporta, por Ma Khin Café

En ‘Las Voces de Plataforma Tierra’ contamos con Steve Anderson, gerente del restaurante Ma Khin Café, quien nos muestra sus menús elaborados, fruto del maridaje entre ciencia y gastronomía con productos de temporada cultivados en el Centro de Experiencias Cajamar en Paiporta (Valencia).

Puedes seguir este espacio a través del siguiente enlace:

https://www.plataformatierra.es/comunidad/cocina-paiporta-ma-khin-cafe

Si quieres saber más… 

1. Gourmet Madrid Tours. https://www.gourmetmadrid.com/about-us/ 
2. Asociación Española del Lujo. https://luxuryspain.es/
3. Barcelona Born Gourmet. https://barcelonaborngourmet.com/es/premio-photo-born-gourmet/