Los alimentos qué más han subido de precio en 2023

La inflación se ha convertido en uno de los aspectos centrales para los españoles en este 2023. Y no es de extrañar, ya que se han alcanzado términos históricos, que no se veían en España desde hace tres décadas.

En este final de año, y según los últimos datos confirmados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), la inflación parece mantener sus niveles tras la subida de esta en verano, cuando agosto cerró con un índice del 2,6 % y se situaba en el 3,5 % en septiembre y octubre.

Los últimos datos, muestran que el IPC se ha moderado en España tras tres meses de subida cerrando noviembre con un índice del 3,2 %. Esto supone que el coste de la vida general en España es un 3,2 % más caro que hace un año.

En este artículo vamos a explorar cómo ha evolucionado la inflación en España en 2023 y cómo nos ha afectado en la cesta de la compra.

Evolución del IPC 

Hablamos de inflación cuando se produce un aumento generalizado y sostenido del nivel de precios de bienes y servicios en un país durante un período de tiempo, generalmente un año. 

La inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la moneda, es decir, una pérdida del valor real del dinero que se traduce en que con el mismo dinero, podemos comprar menos cosas y el ahorro es menor.

Esta se mide a través del IPC (Índice de Precios de Consumo), el cual que refleja la variación de los precios de una canasta de bienes y servicios representativa para un hogar promedio. 

El IPC o IPC general está compuesto diferentes subgrupos:

• Alimentación y bebidas no alcohólicas
• Bebidas alcohólicas y tabaco
• Artículos de vestir
• Alquiler de viviendas
• Menaje doméstico
• Medicinas
• Transporte
• Comunicaciones
• Ocio y cultura
• Enseñanza
• Hoteles, cafés y restaurantes
• Otros bienes y servicios

Desde la pandemia por la Covid-19 y continuado con la guerra de Ucrania, en España el aumento de la inflación ha sido una constante. 

En 2022, la inflación general protagonizó récords históricos, alcanzando valores de hasta el 10,8 % en julio del verano pasado.

Este 2023, esta inflación parece haberse reducido y es la subyacente (no tiene en cuenta ni los precios de la energía ni la de los alimentos no elaborados) la que se ha convertido en la protagonista. Esta mide la tendencia de fondo del movimiento de los precios en una economía. 

Tras un ligero descenso a comienzos del verano, la inflación subyacente aumentaba en los meses de julio y agosto, alcanzado en julio hasta el 6,2 % y situándose incluso por encima de los datos registrados en el mismo período en 2022. Sin embargo, en noviembre esta tasa disminuía hasta el 4,5 %

Si observamos el gráfico de abajo, con la variación mensual de la inflación en 2023, podemos ver cómo la inflación en lo que va de año ha tendido a la baja hasta julio, cuando comenzó a repuntar y no ha dejado de crecer hasta estos últimos meses, donde parece haberse comenzado a estabilizar y reducir en noviembre con un índice del 3,2 %. 

Según los datos ofrecidos por el INE, este repunte se debió principalmente a la subida en el precio de los carburantes (7,2 %) y los productos relacionados con el turismo (3,5 %). 

Aun así, el INE destaca que los precios de la electricidad y de los servicios de alojamiento subieron en agosto de este año menos de lo que lo hicieron en el mismo mes de 2022.

Por su parte, también influyó el aumento en el precio de los alimentos, que aunque se moderó en 3 décimas, encadenó hasta 17 meses seguidos subiendo, llegando en semptiembre hasta los dos dígitos con un 10,5 %.

De hecho, no ha sido hasta ahora cuando el precio de los alimentos crece menos del 10 % por primera vez desde marzo de 2022.

Los datos arrojan que la inflación acumulada hasta el momento en 2023 ronda el 3,2 %, cifra que nos aleja del objetivo del 2 % marcado por el Banco Central Europeo (BCE). 

Sin embargo, pese a las subidas de los últimos meses, la inflación se mantiene a distancia con respecto a hace un año, cuando llegó a alcanzar en agosto de 2022 una tasa del 10,5 %, la segunda más alta de la serie histórica.

España pasa a ser uno de los países con mayor inflación de Europa

A pesar de estas estadísticas, España fue durante meses uno de los países de la Unión Europea con menor inflación y mayor crecimiento económico. 

A finales de verano, España se situaba en la cola por detrás de Bélgica y Finlandia y lejos de los altos valores alcanzados por República Checa (10,1 %) o Hungría (14,2 %).

Sin embargo, a partir de octubre perdió este puesto cuando los precios crecieron por encima de la media de la eurozona, situada ahora en un 2,4 %.

Los últimos datos de inflación son más bajos en las grandes economías como Alemania, Italia, Portugal o Bélgica. A excepción de Francia, donde los precios suben un 3,8 %.

España, por su parte, se encuentra entre los 10 primeros países con mayor inflación de la Unión Europea.

El sector alimentario ha sido uno de los más afectados 

A pesar de que continúa en vigor la supresión del IVA de productos básicos como pan, harina, leche, quesos, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales; y la rebaja del mismo impuesto (del 10 % al 5 %) para aceites y pastas, los precios en la cesta de la compra han continuado subiendo.

Ese encarecimiento es una de las principales preocupaciones de los consumidores y es que, desde 2022, se han registrado aumentos en la cesta de la compra que no se veían en España desde 1986. 

La imagen superior muestra la variación del IPC interanual en comparación con noviembre del año pasado. Si comparamos los diferentes grupos de productos, vemos como el sector de la alimentación es uno de los más afectados por la inflación y con el mayor crecimiento interanual. Aunque su tasa de inflación se ha moderado y ha disminuido en comparación al año pasado, sigue siendo alta con un valor de 9 % en noviembre de 2023.

Este aumento se debe en parte al aumento de los costes de producción, a pesar de la caída en el precio de la energía, y en parte a la escasez de oferta debido a la restricciones por la guerra de Ucrania y la reducción en las cosechas a causa de la sequía y las altas temperaturas.

¿Qué alimentos han aumentado más de precio en 2023?

Comparando con meses anteriores, el precio general de los alimentos ha disminuido. Esto se debe principalmente a la estabilidad de la leche, queso y huevo y una menor subida de los precios de la carne y del pan y cereales respecto a agosto de 2022. 

Aún así, la tasa sigue siendo elevada, pero es la primera vez que se sitúa por debajo del 10 % desde marzo de 2022.

El último análisis realizado por Facua-Consumidores en Acción denuncia que la mitad de los alimentos afectados por la rebaja del IVA estaban más caros en agosto que en enero de este año. 

En este estudio, Facua vigiló la evolución de precios en 976 productos en 8 supermercados, encontrado que 471 productos, es decir, el 48,4 % de los alimentos que se incluyen en el decreto para la reducción del IVA, registraron subidas de sus precios.

Pero todos los alimentos no han subido de precio de la misma manera. En agosto de 2023 los alimentos que más habían subido de precio fueron: el aceite de oliva (+52,5 %); el azúcar (+42,5 %); el arroz (+21,6 %); los productos de confitería (+18,2 %) y las patatas (+18 %). 

Si observamos la tasa de inflación interanual y comparamos noviembre de 2023 sobre el mismo mes de 2022, los alimentos que más se han encarecido el último año, según los últimos datos del INE, son: el aceite de oliva (+66,7 %); el arroz (+17,1 %); las legumbres y hortalizas (+16,8 %) y los productos de confitería (+16,6 %).

Otros alimentos que también registraron en noviembre subidas interanuales en sus precios son la carne de porcino (+12,9%); otros preparados alimenticios (+10,2%); frutas frescas (+10,1%) y carne de ovino (+10 %).
 

- Aceite de oliva

Hay un alimento que destaca considerablemente por encima de los demás. El aceite de oliva se ha convertido en el nuevo oro líquido, con tres años consecutivos subiendo de precio. 

Desde marzo de 2020 ha llegado a duplicar su precio, acumulando una subida del 116 %. El aceite de oliva se ha encarecido un 4,7% en noviembre de este año respecto al mes de octubre y un 53,8% en los once primeros meses de 2023.

Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura sobre los precios del aceite de oliva, el precio del AOVE se sitúa por encima de los 8 €/kg , lo que supone un récord si lo comparamos con las cifras de los años anteriores. No hay ningún producto que haya subido tanto, ni siquiera la luz o la gasolina.

La crisis energética y el aumento en el precio de los fertilizantes provocaron un aumento de los costes de producción.  A esto se le unió el aumento de la demanda por el encarecimiento y escasez del aceite de girasol. Cuando estas causas ya empezaban a diluirse, el precio del aceite se volvió a ver disparado debido a la escasez en la oferta. 

Entre las principales causas de la reducción de la cosecha destacan la sequía prolongada que sufre España y las fuertes olas de calor durante el período de floración y cuajado del fruto.

De hecho, en la última campaña, la producción nacional ascendía a 662.400 toneladas, cifra que representa la mitad del valor medio de la producción española de los últimos 15 años y un descenso del -55,6 % respecto a la campaña anterior. 

Teniendo en cuenta que España es el mayor productor de aceite a escala mundial, con un 44 % de la producción y el principal exportador con el 59 %, hay pocos productores que puedan suplir ese suministro. De hecho el mayor competidor de España es Italia y solo produce el 10 %. 

- Arroz

El arroz ha sido otro de los alimentos que más han subido de precio en el último año (+17,1 %). Al igual que el azúcar, el precio del arroz ha moderado su escalada en los últimos meses. Aun así, el precio mundial del arroz alcanzó en agosto su nivel más alto en 15 años , con un incremento del 9,8 % en un mes. 

A la pérdida de cosecha en España por la falta de agua se suman las tensiones en el comercio global, después de que la India, el mayor suministrador de arroz a escala mundial, prohibiera en julio la exportación de arroz. Esta medida fue tomada por el gobierno indio con el fin de garantizar la disponibilidad de arroz en el país y contener una subida de precios en el país.

- Azúcar y productos de confitería

Tras el aceite de oliva, el alimento que más se ha encarecido hasta agosto de 2023 fue el azúcar (+42,5 %), si bien su cotización ha descendió los últimos meses hasta el 4,5 %.

España es deficitaria en azúcar y a esto hay que sumarle que la producción remolachera de este año se ha visto reducida a causa de los efectos de la sequía y las escasas reservas hídricas, como ha ocurrido con el aceite. 

A esto hay que añadirle el aumento de los precios mundiales del azúcar, el cual fue provocado fundamentalmente por la gran preocupación acerca de los efectos del fenómeno meteorológicos de El Niño en las perspectivas sobre la producción mundial.

El problema del azúcar es que está presente en la mayoría de alimentos, por lo que una subida de precios de esta conlleva indirectamente un encarecimiento de todos ellos. Tanto que es la principal causa de la subida de precio de alimentos como los caramelos, chocolates, galletas, chicles, helados o turrones. 

Estos productos de confitería ocupan el 4.º puesto en el ranking, ya que su precio ha aumentado un 16,6 % desde el año pasado.

- Legumbres y hortalizas

La legumbres y hortalizas han repuntado con un subida del 16,8 % este pasado noviembre. Esto se debe, en esencia, a la bajada en la producción por la sequía y las condiciones climáticas, caso de las fuertes lluvias en en momentos clave para los cultivos que han causado graves daños y la consiguiente reducción en las cosechas.

Cabe además, señalar el aumento en el precio de la patata, el cual se mantuvo alto desde el inicio de 2023, llegando a finales de verano a estar un 18 % más caras que en 2022. 

Situación que se vio agravada por la aparición de una plaga de escarabajo procedente de Reino Unido y que ya se ha notado fuertemente en el abastecimiento de este producto en Canarias. Si embargo a fecha de hoy este se ha moderado y su índice se encuentra en el 9 %.

Previsiones de futuro: ¿seguirán subiendo los precios?

Desde el Gobierno se prevé que el aceite, el arroz y el azúcar mantendrán sus precios al alza. Además, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, también ha hecho referencia a la escasa producción de cereales de esta temporada, que llevará a España a competir en los mercados internacionales, más abastecidos.

Por su parte, el Banco de España en su último informe prevé que la subida de precios siga golpeando la economía del país e incluso que la inflación se acelere en 2024.

Para 2024, la predicción del Banco de España ha cambiado con respecto a su hipótesis inicial, pasando de una tasa del 3,6 % a elevar siete décimas la subida de los precios, alcanzando una tasa de 4,3 %, lo que supone más del doble del objetivo último marcado por el Banco Central Europeo (2 %).

Esta subida de precios responde principalmente a la previsión del aumento en el precio de la energía, el fin de la reducción del IVA en los alimentos y la subvención al transporte público.

Además el Banco de España resalta que la sequía y las condiciones climáticas anómalas seguirán afectando al sector agrícola, encareciendo aún más los productos en la cesta de la compra.